Σκορδαλιά...
Γράφει ο/η Κβκ   
25.03.09
Σκορδαλιά...Κλασσικό ελληνικό πιάτο για την ημέρα του εορτασμού του Ευαγγελισμού (25η Μαρτίου) και όχι μόνο, που φυσικά δεν λείπει και από το κερκυραϊκό και το κορακιανίτικο τραπέζι. Την ημέρα αυτή, συνοδεύεται από παστό μπακαλάρο βραστό ή τηγανιτό και πατάτες. Η αναλογία βραστής πατάτας και σκόρδου διαφοροποιείται ανάλογα με το γούστο και τις αντοχές μας...
skordalia.jpgΥλικά (για ποσότητα αρκετή για 3-4 άτομα):
- ένα ολόκληρο σκόρδο
- τέσσερις πατάτες βραστές
- μισό λεμόνι
- ένα φλιτζάνι ελαιόλαδο
- λιγότερο από ένα ποτηράκι του κρασιού νερό (συνήθως μπακαλαρόζουμο)
- λίγο αλάτι

Κτυπάμε καλά το σκόρδο στο πέτρινο (ή άλλο) γουδί, μέχρι να λιώσει και μεταφέρουμε την αλοιφή αυτή σε ένα πιάτο.
Ρίχνουμε στο γουδί τις βραστές πατάτες και τις χτυπάμε για όση ώρα χρειαστεί μέχρι να γίνουν πουρές. Προσθέτουμε σταδιακά λιωμένο σκόρδο,  χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο και λίγο αλάτι και συνεχίζουμε το «κτύπημα» μέχρι να πετύχουμε ένα ομοιογενές «κρεμώδες» μείγμα. Βάζουμε νερό (ή  μπακαλαρόζουμο) προκειμένου να μην είναι υπερβολικά πηχτή, αλλά και για να αντιμετωπίσουμε την περίπτωση «κοψίματος»  του μείγματος και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Η σκορδαλιά είναι έτοιμη όταν η υφή του μείγματος δεν είναι ούτε αραιή ούτε πολύ πηχτή (όταν «κάνει...κόρδα», όπως λέμε στο χωριό μας).
Σημείωση: το χτύπημα στο γουδί δεν συγκρίνεται με τη χρήση μίξερ...Σε άλλες περιοχές (όχι στην Κορακιάνα) παρασκευάζουν παραλλαγές με ψωμί αντί πατάτας...
Τελευταία ανανέωση ( 25.03.09 )